البيصارة.. معبودة الجماهير !
البيصارة.. معبودة الجماهير !
كتبها: الصحافي عبد الرحيم أريري
حين تُقبل “عساكر” الشتاء وبردها القارس، لا يقللّ من حدَّة “السمقلوس”، إلا دروع المطبخ المغربي الشعبي، الذي يغرف من الخزائن العامرة بحكايات السحر والدفء المستمدة من “شواري” العطار وخبايا “مول العطرية”.
“البيصارة” هي معبودة الجماهير، وتناولها هو “الطقس المقدس” كلما حل موسم البرد، فهي زاد الصباح المؤتمن للاستمرار في رحلة كدح وطول عمل قد تمتد يوما كاملا، لا يذوق صاحبها طعم الجوع في زحمة الحياة، ولا يوهنه عناء السعي، بحكم أن التمثل الشعبي يرى أنه استودع في جوفه طاقة حرارة وحيوية جارفة تقهر برد الليالي الحالكة وعز التساقطات المطرية.
رحم الله أجيالا أبدعت هذه الوجبة من بساطة الحقول المعاشية، بقبائل عبدة ودكالة والرحامنة واحمر واشياظمة وزعير وجبالة وباقي مناطق المغرب، وبوأتها مكانة العز والرفعة في وجدان الشعب المغربي، لتبقى رمزا للدفء والكرم المتوارث أبا عن جد.
الصورة من محلبة “كوليزي” بزاوية زنقتي اليمن وعمان بوسط الدارالبيضاء، الذي يربطني مع صاحبها “سي قاسم”، تعاقد “أخلاقي”، يمتد عادة من شهر نونبر الى أواخر يناير من كل سنة.
فاقرعوا “زلايف البيصارة” التي تفوح من طنجرتها، نفحات الثوم وعطر زيت الزيتون البكر، و “الكمون”
وقولوا مع القائلين:
فبح باسم من تهوى ودعني من الكنى/ فلا خير في اللذات من دونها ستر.
